Ci sono luoghi in cui la pizza non è soltanto una proposta gastronomica, ma il proseguimento naturale di una storia di famiglia. Nel cuore di Napoli, il progetto Bro. dei fratelli Ciro e Antonio Tutino rappresenta esattamente questo punto di contatto: un ponte solido tra il know-how generazionale della scuola pizzaiola partenopea e una sensibilità moderna, attenta al design dell'ambiente e al rigore tecnico. 

Varcare la soglia del locale restituisce subito l'idea di un'esperienza contemporanea: spazi essenziali, attenzione ai dettagli nella mise en place e un'accoglienza che mette al centro il prodotto senza troppi orpelli. 

L'Inizio: La Frittura d'Autore

Il percorso di degustazione parte dai grandi classici della frittura napoletana: 

• La Frittatina di Pasta: Un vero e proprio test di maestria. Doratura uniforme e crunch esterno impeccabile; all'interno, la besciamella e il condimento mantengono una cremosità avvolgente e ben bilanciata, senza mai risultare stucchevoli o pesanti. 

• Fiori di zucca / Crocchetta: Frittura asciutta, pulita al palato, dove la materia prima si riflette in un morso leggero e fragrante. 

Le Pizze: Tra Ruota di Carro e Tecnica di Condimento

Il cuore della prova si concentra sull'impasto e sulla stesura. L'impronta Tutino si nota subito nella struttura del disco di pasta: 

1. La Margherita Classica (L'Assoluto Napoletano):

Una pizza generosa per diametro, che richiama lo stile d'antan della pizza "a ruota di carro". Stesa in modo impeccabile — ampia ben oltre la misura di una mano —, mostra un cornicione leggero, sottile e ben alveolato. Il bilanciamento tra l'acidità dolce del pomodoro vivo, il fiordilatte perfettamente fuso e il profumo del basilico fresco regala un sorso di napoletanità pura, con una digeribilità straordinaria. 

2. La Marinara Rivisitata:

Una proposta dal profilo gustativo più audace e moderno. La base rossa e saporita si arricchisce con pomodorini succosi, la sapidità decisa di acciughe di qualità, origano profumato e la freschezza dosata di ciuffi di crema/maionese aromatizzata al basilico. Ad ogni morso si crea un contrasto aromatico perfetto tra la spinta sapida del pesce e la cremosità vegetale della finitura.

Le Conclusioni di Scarpetta&Tannino

Bro. non è semplicemente una pizzeria d'autore a Napoli; è la dimostrazione di come la memoria storica della pizza possa evolversi senza snaturarsi. Ciro e Antonio Tutino riescono nell'impresa di proporre una pizza digeribile, visivamente d'impatto e tecnicamente impeccabile. 

Un'esperienza consigliata a chiunque cerchi a Napoli il connubio perfetto tra radici e futuro. 

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La Borgogna non smette mai di emozionare, soprattutto quando a parlare sono quei vigneron artigianali che mettono al centro il rispetto assoluto per il terroir e un'agricoltura rigorosamente biodinamica. Oggi vi portiamo nel cuore del Mâconnais, precisamente a Vinzelles, per scoprire una bottiglia che unisce la tensione minerale tipica dei grandi bianchi francesi a una ricchezza e a una profondità disarmanti: il Mâcon-Vinzelles "Le Clos de Grand-Père" 2022 firmato La Soufrandière (i fratelli Bret).

La Soufrandière e Bret Brothers: Una dinastia di vigneron tra radici e biodinamica

Per capire davvero il valore di bottiglie come questo Mâcon-Vinzelles, bisogna fare un passo indietro e raccontare chi c'è dietro questo progetto. La storia affonda le radici nella tenuta di famiglia a Vinzelles, acquistata dai nonni nel 1947. Nel 1999, i fratelli Jean-Philippe e Marc Bret decidono di voltare pagina: invece di continuare a conferire le uve alle cooperative locali, scelgono di imbottigliare in proprio, fondando prima la loro etichetta di négociant artigianale (Bret Brothers, con cui acquistano uve da vigne vecchie in tutta la Borgogna) e rilanciando contestualmente il domaine di famiglia, La Soufrandière.

La filosofia produttiva si fonda su pilastri rigorosi:

• Certificazione Biodinamica dal 2007: La cura della vigna è meticolosa, senza l'uso di pesticidi o chimica di sintesi, per stimolare le difese naturali della pianta e rispettare la vitalità dei suoli argillo-calcarei del Giurassico (Bajociano). 

• Vigne vecchie e basse rese: L'approccio agronomico predilige densità d'impianto elevate (circa 8.000 ceppi per ettaro) e vigne che superano spesso i decenni di età, capaci di affondare le radici in profondità e di garantire un'incredibile concentrazione minerale. 

• Intervento enologico ridotto al minimo: In cantina si lavora seguendo la stessa etica della vigna. Fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, assenza di filtrazioni aggressive o chiarifiche pesanti (pas de collage) e un uso estremamente misurato della solforosa, consentendo al terroir di esprimersi senza filtri. 

Dentro la Fiche Technique: i numeri del millesimo 2022

Grazie ai dettagli tecnici riportati sul retroetichetta, possiamo analizzare con precisione chirurgica l'architettura di questo vino: 

• La parcella: "Le Clos de Grand-Père" è un cru storico di 1,10 ettari totali situato a circa 200 metri di altitudine. 

• Età delle viti: Uno dei segreti della complessità del vino risiede nell'età media delle piante, compresa tra i 40 e i 115 anni. 

• Vendemmia e vinificazione: Raccolta rigorosamente manuale effettuata il 28 agosto 2022. La vinificazione prevede una sosta per il 90% in vasche d'acciaio/cemento e per un 10% in botti di legno, con svolgimento completo della fermentazione malolattica (100% malo). 

• Produzione limitata: Un'autentica gemma artigianale racchiusa in appena 8.961 bottiglie numerate, con un quadro analitico di grande equilibrio (pH 3,42 e solforosa totale contenuta a soli 38 mg/L). 

Note di Degustazione: Annata 2022

Nel calice, il vino si presenta con una veste dorata brillante e luminosa.

• Al naso: L'impatto è di straordinaria complessità. Si apre su note agrumate di cedro e limone candito, per poi evolvere rapidamente verso sentori di frutta a polpa gialla matura, fiori bianchi, burro fresco e una spiccata nota fumè e gessosa, segno inequivocabile di un terroir calcareo d'élite.

• Al palato: Sorprende per il perfetto equilibrio tra ricchezza e tensione verticale. Ha un nerbo acido tagliente che sostiene una struttura cremosa e avvolgente. Il finale è lunghissimo, salino, persistente, dominato da un ritorno gessoso che lascia la bocca pulita e desiderosa di un nuovo sorso. Un vino scolpito nella pietra.

L'Abbinamento Perfetto: Tagliolini Freschi al Burro d'Alpeggio e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino

Per un'etichetta di tale lignaggio, ci voleva un piatto capace di esaltarne la cremosità senza sovrastarne la finezza minerale. La scelta ideale è caduta su dei tagliolini freschi mantecati con burro d'alpeggio di grande qualità e generose scaglie di tartufo nero fresco di Bagnoli Irpino.

La grassezza e la rotondità del burro trovano una spalla perfetta nella freschezza e nella lama acida dello Chardonnay, mentre le note terrose, muschiate e di sottobosco del tartufo nero si fondono armoniosamente con le sfumature fumè e tostate del vino, in un connubio enogastronomico di rara eleganza.

Un'esperienza che conferma, qualora ce ne fosse bisogno, quanto i grandi Mâcon del Sud della Borgogna non abbiano nulla da invidiare ai cugini più blasonati della Côte de Beaune.

Un calice di pura Borgogna artigianale, da stappare nelle occasioni speciali o quando si desidera celebrare il rito della grande tavola.

Quando si parla di Alto Piemonte e di Nebbiolo — o Spanna, come viene storicamente chiamato in queste terre radicate a ridosso delle Alpi —, il nome Travaglini è una pietra miliare imprescindibile. La storica cantina di Gattinara ha saputo ridefinire e valorizzare l'identità di un territorio dal fascino austero e minerale, portando i propri vini sulle tavole e nelle cantine di appassionati di tutto il mondo. 

Se il Gattinara Riserva rappresenta l'espressione classica e rigorosa del terroir, "Il Sogno" costituisce un capitolo a sé: un tributo all'ingegno, all'audacia e alla visione del fondatore, Giancarlo Travaglini. 

🍇 La Filosofia: un Nebbiolo da uve appassite

Nato dall'intuizione di creare un grande rosso strutturato capace di sfidare il tempo in modo unico, Il Sogno applica la tecnica dell'appassimento naturale al Nebbiolo.

Dopo una selezione manuale e rigorosissima dei grappoli nei vigneti di proprietà a Gattinara, le uve vengono adagiate su graticci di legno in locali ben ventilati. Qui riposano per circa 100 giorni, perdendo circa il 50% del loro peso in acqua e concentrando zuccheri, aromi, acidità e polifenoli. Il processo di vinificazione e il successivo lungo affinamento in botte donano al vino una complessità straordinaria, senza mai intaccare quella freschezza e quella spinta minerale che sono il marchio di fabbrica inconfondibile dei suoli vulcanici dell'Alto Piemonte. 

🍷 Analisi Degustativa: L'Annata 2019

L'annata 2019 si conferma un millesimo di eccezionale equilibrio, in grado di coniugare maturità e vivacità gustativa.

👁️ Esame Visivo

Nel calice sfoggia un colore rosso rubino impenetrabile, impreziosito da riflessi granati di grande luminosità. La consistenza è evidente già al rotazionare del calice, con archetti fitti e lenti che preannunciano la grande struttura del sorso. 

👃 Esame Olfattivo

Al naso l'impatto è intenso, avvolgente e in continua evoluzione. L'apertura è segnata da note di frutta scura in confettura, prugna, ciliegia sotto spirito e mirtillo essiccato, contornate da eleganti toni floreali di viola appassita. Con l'ossigenazione emergono livelli di complessità superiore: spezie dolci come cannella e chiodi di garofano, cacao amaro, polvere di caffè, tabacco da pipa e cuoio. Sul finale, spiccano nitidi echi balsamici di resina, eucalipto e una profonda vena minerale di pietra focaia e grafite.

👄 Esame Gustativo

Al palato è potente, caldo e setoso, ma sorretto da un'architettura acida impeccabile. L'appassimento dona una morbidezza avvolgente e una materia ricca, che viene tuttavia bilanciata da una spalla acido-sapida nitida e tagliente, tipica del territorio di Gattinara. I tannini sono fitti, nobili e straordinariamente levigati. La persistenza gustativa è lunghissima, con un finale che ritorna su note di liquirizia, spezie scure e scorza d'arancia amara essiccata.

🍽️ L'Abbinamento della Serata: Guancia Brasata

Per valutare fino in fondo un vino di questo calibro serve un piatto capace di reggere il confronto senza farsi prevaricare, ed è proprio qui che la guancia brasata entra in gioco per creare un abbinamento perfetto.

La sinergia nel piatto: La carne della guancia, resa morbidissima e succulenta dalla lenta cottura nel vino e nelle spezie, rilascia una grassezza nobile e una dolcezza intrinseca.

Il matrimonio al sorso: Il tannino levigato e la spinta acida de Il Sogno 2019 arrivano ad asciugare e ripulire il palato con impeccabile precisione, mentre l'imponente corredo aromatico del vino (tra note tostati, cacao e spezie) si intreccia al fondo di cottura del brasato, amplificandone la persistenza gustativa. Un'esperienza di pura armonia dove cibo e vino si elevano a vicenda.

Temperatura di servizio: 18°C - 20°C in calici di ampia volumetria per consentire all'imponente corredo aromatico di distendersi al meglio. 

💭 Considerazioni Finali: Dove la Scarpetta incontra il Tannino

Degustare Il Sogno 2019 di Travaglini è un’esperienza che riconcilia con il tempo, l'attesa e il valore del lavoro artigianale. È un vino che dimostra come il Nebbiolo dell'Alto Piemonte possa essere al tempo stesso muscoloso e aggraziato, profondo e incredibilmente bevibile.

Ma sapete qual è la vera prova del nove quando si mettono a tavola una guancia brasata di questa succulenza e una bottiglia di tale caratura?

È quel momento preciso in cui l'etichetta e l'etichetta del galateo prendono due strade diverse.

Mentre il Tannino de Il Sogno lavora di fioretto nel calice — pulendo il palato, bilanciando i grassi e riordinando le idee con la sua impeccabile acidità —, il piatto chiama a gran voce il suo compagno d'avventure: il pane.

Ed è lì che la Scarpetta entra in scena senza chiedere il permesso. Perché puoi avere davanti il vino più elegante e ricercato del mondo, ma quando sul fondo del piatto rimane quel sugo denso, lucido e concentrato del brasato, cedere alla tentazione non è solo un dovere morale: è un atto di rispetto verso lo chef e verso il vignaiolo.

In fondo, la nostra filosofia sta tutta qui: l'eleganza del tannino nel calice, la goduria della scarpetta nel piatto. E quando questi due mondi si incontrano in una serata così... beh, allora Il Sogno non è più soltanto il nome sull'etichetta, ma quello che hai appena vissuto a tavola. 🍷🥖✨

Alla prossima avventura gastronauti!!!

Ci sono serate in cui la grande cucina incontra la storia, trasformando una cena in un evento memorabile. Avere la fortuna e il privilegio di sedersi alla tavola dello chef Gennaro Esposito la sera prima dell’inaugurazione ufficiale della nuova dimora de La Torre del Saracino è stata un’esperienza destinata a rimanere scolpita a lungo nella memoria. 

Dopo trentacinque anni trascorsi a scandire la storia del gusto a Marina d’Aequa, il tempio bistellato si trasferisce in una cornice monumentale e senza tempo: l’iconico Bellevue Syrene 1820 di Sorrento. Un luogo sospeso tra mito e realtà, edificato sulle vestigia di un’antica villa romana, che nei secoli ha ospitato sovrani, poeti e viaggiatori del Grand Tour attratti dall'incomparabile vista a picco sul Golfo di Napoli. 

Tra le colonne affrescate della Villa Pompeiana e la suggestiva Sala Iodice, la nuova Torre del Saracino al Bellevue Syrene non è un semplice trasferimento, ma un’evoluzione dell'ospitalità d'autore: un connubio tra il lusso classico custodito dalla famiglia Russo-Attanasio e la visione gastronomica di uno dei più grandi maestri della cucina italiana. Varcare la soglia significa immergersi in un'atmosfera da antica domus romana, tra giardini rigogliosi, colonne classiche, marmi pregiati, pergolati e statue. Cenare sulla terrazza con il Vesuvio di fronte e il profumo dello iodio che sale dalla scogliera è la scenografia perfetta per un viaggio indimenticabile. 

A rendere l'esperienza ancora più straordinaria è stato l'impeccabile servizio di sala: discreto, premuroso e di grande classe.

Un plauso speciale va alla sensibilità dello staff che, su nostra precisa e anticipata richiesta, ha fatto sì che trovassimo al tavolo una bottiglia d'antologia: Annamaria Clementi Riserva 2008 Ca' del Bosco. Una bollicina importante, complessa e profonda, perfetta per accompagnare tutta la cena. 

Il Menù della Serata: Armonia Mediterranea e Continua Ricerca

Il percorso pensato dallo chef ha regalato ritmi precisi, equilibri millimetrici e una materia prima di una freschezza straordinaria: 

• Macco di fagiolini, kiwi, cetrioli e cuore di lattuga: un benvenuto vegetale di straordinaria pulizia e freschezza acida, ideato per risvegliare il palato. 

• Pesce bandiera, melanzane "alla scapece" e salsa alla melissa: un tributo vibrante alla tradizione campana rivisitato con elegante precisione. 

• Cipollotto cotto sottocenere, papaccelle e biscotto al parmigiano: un passaggio di grande intensità e profumo ortolano. 

Il Fuori Carta d'Autore: La Lasagnetta di Mare

Al posto della triglia prevista nel menù, lo chef Esposito e la sua brigata ci hanno regalato la vera gemma della serata: una lasagnetta con sfogli di pasta fresca a racchiudere un crudo di mare di rara nitidezza. 

All'interno della pasta, lo scampo marinato d'antologia dialogava con la sapidità del caviale, mentre una salsa di gazpacho mediterraneo donava vivacità ed equilibrio acido-sapido. A chiudere il piatto in maniera magistrale, l'estrazione concentrata delle parti interne della testa dello scampo: una nota marina profonda, viscerale e persistente. Un piatto di tecnica sopraffina e pura poesia estetica. 

Primi e Secondi d'Autore

La cena è proseguita con alcuni capisaldi dell’identità dello chef: 

• Risotto con basilico, cozze alla saracena e spremuta di prugne: un abbinamento geniale dove la spinta acidula della prugna smorza la ricchezza del mantecato e sposa a meraviglia la sapidità dello iodio. 

• Ravioli al pomodoro cuore di bue, pesto cetarese e ricotta: l'essenza stessa della Campania racchiusa in un solo boccone. 

• Agnello Laticauda, ceci di Controne, olive nere ed erbe spontanee: carne succulenta, tenera e dai sapori deliziosamente terreni. 

A chiudere il percorso, la freschezza dell'Insalata di frutta e verdura con sorbetto all'uva fragola e il dessert Il Barolo si china alla pesca bianca. 

Pensavamo che fosse finita, e invece arriva "un mix tra Zuppetta Napoletana e Cassata", un raffinato incontro tra due capisaldi partenopei, la zuppetta napoletana e la cassata. All'interno, una leggera spuma di yogurt e vaniglia abbraccia un gelato alla ricotta, arricchito da note di liquore Strega, un biscuit profumato agli agrumi e un voluttuoso cremoso al cioccolato fondente. Un dessert scenografico e bilanciato al millimetro tra acidità, morbidezza e intensità.

La Diatriba di Scarpetta&Tannino: Qual è il Piatto della Serata?

Come da consuetudine per il nostro blog, a fine cena è scattata la sfida tra la ricerca dell'intingolo perfetto e la chiamata al calice:

Il Piatto "Scarpetta": Senza alcun dubbio la Lasagnetta di pasta fresca con crudo di mare. L'amalgama creata dal gazpacho mediterraneo, dal caviale e dall'estrazione della testa di scampo lasciava sul fondo del piatto un'emulsione d'autore così ricca che è stato impossibile resistere all'impulso della scarpetta. 

Il Piatto "Tannino": Il Risotto al basilico, cozze e spremuta di prugne. Un primo piatto sfaccettato, sapido e fruttato al tempo stesso, che invocava a gran voce la struttura, la cremosità e la bollicina dell'Annamaria Clementi 2008. 

Il nuovo capitolo de La Torre del Saracino al Bellevue Syrene di Sorrento non poteva iniziare in modo migliore. Tra una cornice scenografica che profuma di storia antica, un servizio di sala impeccabile e la maestria cristallina di Gennaro Esposito, Sorrento guadagna una stella polare della gastronomia d'autore che farà parlare a lungo di sé. 

E voi cari amici gastronauti per quale piatto avreste tifato? Sareste più da Scarpetta con la lasagnetta di mare o da Tannino con il risotto prugne e cozze? Fatecelo sapere nei commenti!

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I Tre Spicchi del Gambero Rosso sono, per definizione, un faro che guida gli appassionati della lievitazione verso esperienze di livello superiore. Quando ci si siede al tavolo di una pizzeria blasonata, l'aspettativa non riguarda solo un buon disco di pasta, ma un'alchimia perfetta tra tempistiche, equilibrio dei sapori, servizio e cura del dettaglio. Elementi che, purtroppo, durante la nostra recente visita a La Contrada di Aversa, sono mancati all'appello. 

Ecco com'è andata la nostra esperienza.

Tempi dilatati e un avvio sbilanciato

Accomodati in sala alle 20:00, la prima portata ha varcato la soglia del tavolo soltanto alle 20:47. Quarantasette minuti per un'apertura sono un tempo importante. Ad aprire le danze è stato il ripieno/ruotino con scarola: l'impasto si è rivelato indubbiamente ben eseguito, fragrante e con una bella struttura. Il limite, tuttavia, è emerso nel condimento, dove la mano pesante con le alici ha finito per varcare la soglia del salato, precludendo l'armonia complessiva del boccone. 

L'illusione dei Fiori di Zucca

Alle 21:15 arriva la seconda proposta: la pizza con fiori di zucca e zucchine. L'idea di fondo e l'accostamento con le zucchine in carpaccio risultano interessanti sulla carta e visivamente gradevoli. A frenare l'entusiasmo, però, è stata la componente latticino: la ricotta presentava una consistenza troppo uniforme e compatta, priva di quell'ariosità e freschezza che ci si aspetterebbe da un prodotto da banco artigianale, ricordando piuttosto una mousse confezionata a lunga conservazione. 

"La Margherita Bruciata": tra concetto e realtà

Il momento più critico della serata è arrivato con l'assaggio della Margherita Bruciata. Se il nome vuole evocare le note affumicate e la reazione di Maillard dei pomodori cotti al forno a legna, nel piatto il concetto è andato ben oltre. Come visibile anche all'occhio, la cottura ha marcato eccessivamente il cornicione e la base. Il risultato al palato è stato un amaro invadente che ha confuso la natura stessa della pizza — sospesa tra un tentativo di croccantezza e la tradizione — compromettendone la digeribilità. 

Il valore dell'accoglienza e i dettagli di sala

Un'esperienza gastronomica non si consuma solo nel piatto. Il servizio si è mostrato distaccato e poco reattivo. Nessuno pretende il rigore formale di un ristorante tre stelle Michelin, ma il rispetto per l'ospite e la presenza vigile in sala sono requisiti fondamentali a qualsiasi livello. Un'attenzione che deve estendersi anche alla cura degli ambienti: trovare i servizi igienici sprovvisti di carta igienica segnala una svista sul controllo periodico che un locale di questa caratura non dovrebbe concedersi.

La serata a La Contrada ci lascia con un velo di rammarico. L'impressione è quella di un potenziale tecnico innegabile che ha subito la battuta d'arresto di una "giornata no", dove disattenzioni in cottura, sbilanciamenti nei condimenti e ritmi di sala rallentati hanno compromesso il valore finale. L'eccellenza, tuttavia, si misura sulla continuità: ci auguriamo si sia trattato solo di un episodio isolato lungo il percorso di una pizzeria che ha già dimostrato in passato di saper fare grandi cose.

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Parliamo del Ristorante Maria Grazia, una vera e propria istituzione di Nerano che dal 1901 ad oggi ha saputo trasformare la semplicità in un’icona senza tempo.

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Quattro generazioni di passione: la storia della famiglia

La vicenda di Maria Grazia affonda le sue radici nei racconti di un borgo abitato originariamente da pescatori, situato proprio sulla spiaggia di Marina del Cantone. 

La versione "moderna" del ristorante muove i primi passi nel 1901 con la fondatrice Donna Maria Grazia, madre della celebre Donna Rosa e nonna di Lello e Andrea (tuttora instancabili punti di riferimento in cucina). Nata inizialmente come ristoro per i pescatori della zona, la trattoria ha progressivamente conquistato l'attenzione di intellettuali, artisti e personaggi del jet-set internazionale arrivati lungo la costa. 

Negli anni '50, nel pieno dell'epoca della Dolce Vita, Donna Rosa rese la struttura una tappa immancabile per il turismo d'élite. Nel 1952, quasi per gioco e grazie alla complicità e all'amicizia tra Donna Rosa e il Principe Pupetto di Sirignano, nacque il piatto destinato a cambiare la storia della pasta: gli spaghetti con le zucchine alla Nerano. Una ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, che unisce la cremosità del Provolone del Monaco (o caciocavallo locale), il basilico e la consistenza unica delle zucchine. 

Il "Concetto Nerano": come un piatto ha contagiato il mondo della cucina

Ciò che rende straordinaria la lezione di Maria Grazia è l'impatto che il "fenomeno Nerano" ha avuto sul panorama gastronomico contemporaneo. 

Il connubio tra zucchina fritta dorata, formaggio filante/mantecato, basilico e pepe nero non è rimasto isolato al primo piatto. Oggi la "Nerano" è diventata un vero e proprio stile di gusto: 

• Nella Pizza: Pizzaioli di tutto il mondo propongono la "Pizza alla Nerano", con vellutata di zucchine, fior di latte, fette di zucchine fritte e scaglie di Provolone del Monaco a cottura ultimata.

• Nello Stuzzico e Friggitoria: Dagli arancini e crocchè "alla Nerano" fino ai ripieni di pasta lievitata, la combinazione crema di zucchine e formaggio è diventata un pilastro dei fritti d'autore.

• Nei Primi d'Avanguardia: Risotti, gnocchi e ravioli rivisitano quotidianamente l'intuizione nata nel 1901 sulla spiaggia di Marina del Cantone. 

La semplicità contadina incontra la tecnica della mantecatura, dimostrando come la tradizione campana sappia innovare partendo da pochi ingredienti di qualità straordinaria. 

L'esperienza a tavola: dalla tradizione marina alle origini del mito

Sedersi ai tavoli di Maria Grazia, con la ceramica dipinta a mano e il rumore della risacca in sottofondo, è un rito che parte dagli antipasti. 

I calamaretti spillo fritti e le pietanze di mare

In un ristorante di mare verace, la frittura racconta la qualità della materia prima. I calamaretti spillo fritti sono serviti caldissimi, croccanti all'esterno e morbidissimi all'interno, accompagnati semplicemente da un taglio di limone. La leggerezza della doratura esalta la dolcezza del pescato del giorno. A completare l'esperienza marina, calamari grigliati alla perfezione e insalate di pomodori condite con olio extravergine e basilico profumato. Il tutto accompagnato dal tipico pane casareccio imbottito e fragrante. 

Il momento clou: Gli Spaghetti alla Nerano

Quando arriva al tavolo il piatto di ceramica con la firma "Maria Grazia", la vista incontra una mantecatura perfetta. La pasta è avvolta da una cremina naturale ottenuta dall'emulsione dell'acqua di cottura con il formaggio e la dolcezza delle zucchine sfaldate. 

E come tradizione vuole, il modo migliore per rendere omaggio a questo capolavoro è la scarpetta finale: con un pezzo di pane casereccio si raccoglie fino all'ultima goccia di fondo di cottura, ricchissimo di gusto e memoria. 

Maria Grazia non è semplicemente un ristorante dove mangiare bene: è la testimonianza vivente di come la passione familiare, il rispetto del territorio e un’intuizione geniale possano segnare la storia della cucina italiana per oltre un secolo.

Alla prossima avventura gastronauti!!!!!

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Nella parte più meridionale della Toscana, là dove la Maremma incontra i profumi della macchia mediterranea e la brezza salmastra del Mar Tirreno, sorge Monteverro. Un progetto nato nel 2003 per volontà di Julia e Georg Weber, che fin dal primo giorno ha sfidato le convenzioni enologiche della regione con un'ambizione ben precisa: creare un vino di altissimo pregio, un vero e proprio Grand Cru di Toscana che unisse il rigore stilistico dei grandi châteaux di Bordeaux all'anima calda e luminosa di Capalbio.

Il Territorio: La Maremma più Autentica tra Capalbio e il Mare

Parlare di Monteverro significa immergersi in un angolo di Toscana unico e di rara suggestione: la Costa d'Argento, nell'estremo lembo meridionale della Maremma, ai piedi del borgo medievale di Capalbio. Qui il paesaggio non è quello classico delle dolci colline senesi, ma un mosaico selvaggio e affascinante dove i vigneti – estesi per circa quaranta ettari tra i 30 e gli 80 metri di altitudine – dialogano direttamente con la vicina macchia mediterranea e l'orizzonte marino.

Il segreto di questo terroir risiede in un mix irripetibile di elementi naturali:

• I Suoli: Caratterizzati da un profilo argillo-calcareo ricco di scheletro e ciottoli erosi, i terreni offrono una matrice minerale complessa che costringe le radici a scendere in profondità, conferendo ai vini struttura, potenza ma al tempo stesso una vibrante spina dorsale acida.

• Il Microclima e le Brezze: La vicinanza al Mar Tirreno garantisce una ventilazione costante che mitiga le calure estive, asciuga i vigneti e preserva intatta l'integrità aromatica delle uve. Le escursioni termiche tra giorno e notte, favorite dalla protezione delle colline circostanti, permettono ai frutti di sviluppare una tavolozza di profumi straordinariamente ricca.

• L'Anima Selvaggia: Non a caso il nome stesso Monteverro trae ispirazione dal "verro", il cinghiale selvatico che popolarmente abita questi boschi di querce, lecci e arbusti di mirto e lentisco. Questa biodiversità integra la vigna in un ecosistema vivo, in cui ogni pianta respira l'essenza autentica di una Maremma incontaminata.

La Filosofia e l'Architettura: Tra Enologia e Opere d'Arte

La filosofia aziendale si fonda sulla ricerca intransigente della qualità e sulla massima espressione territoriale. La vigna è concepita come un vero e proprio giardino, gestito rigorosamente in regime biologico con un'attenzione quasi maniacale per ogni singola parcella. L'approccio in cantina è sartoriale e rispettoso: si lavora per gravità, riducendo al minimo l'impatto meccanico sulle uve, per preservare intatte la purezza del frutto, la complessità e l'eleganza che contraddistinguono ogni etichetta della tenuta.

Questa maniacale attenzione per il dettaglio si riflette anche negli spazi della struttura, dove il design architettonico e le suggestive barricaie dialogano costantemente con il mondo dell'arte. All'interno e all'esterno della tenuta, i visitatori possono ammirare installazioni e opere d'arte contemporanea (come le suggestive sculture che giocano con le prospettive tra i filari e i grandi spazi della cantina), creando un connubio perfetto e simbiotico tra la bellezza del gesto artistico e la maestria della creazione enologica.

La Degustazione: Un Viaggio Sensoriale tra i Vini della Tenuta

La batteria dei vini in assaggio offre una panoramica eclettica e fedele della cifra stilistica di Monteverro, spaziando da bianchi di folgorante personalità a rossi di razza:

Vermentino Toscana IGT: Un bianco teso, salino e vibrante, che gioca sulla freschezza agrumata e sui richiami marini senza concessioni a pesantezze surmature.

Monteverro Chardonnay Toscana IGT: Un vero e proprio colpo di fulmine. Considerato una vera e propria chicca e un unicum assoluto nel panorama maremmano, è vinificato e affinato secondo i dettami borgognoni (con fermentazione in barrique e bâtonnage). Nel calice stupisce per complessità, unendo una ricchezza burrosa, di frutta a polpa gialla e tropicale a una spina dorsale acida e minerale di straordinaria verticalità. Un bianco da grande meditazione che sa coniugare potenza e una longevità sbalorditiva.

Verruzzo Toscana IGT (Annate 2021 e 2022): Il biglietto da visita rosso della cantina, un blend immediato, succoso, giocato su freschi frutti di bosco e tannini suadenti.

Terra di Monteverro Toscana IGT: Un taglio bordolese di grande equilibrio, in cui la polpa del Merlot si sposa con la struttura austera dei Cabernet.

Tinata Toscana IGT: L'affascinante interpretazione in stile Rodano (Syrah e Grenache), dominata da note di pepe nero, lavanda, macchia mediterranea e una scia fruttata profonda e vellutata.

L’Evoluzione del Monteverro: Un Viaggio attraverso le Annate

Il momento culminante dell'esperienza è affidato al vertice della tenuta, il Monteverro Toscana IGT (il grande taglio bordolese a base di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot). Affrontare l'assaggio seguendo l'ordine in cui lo abbiamo bevuto – partendo dall'annata più recente per andare a ritroso nel tempo – significa immergersi in un racconto continuo in cui la precisione enologica e l'imprinting territoriale dialogano direttamente con le peculiarità climatiche e il passare degli anni.

Il percorso si apre con l'annata 2020, un vero capolavoro di equilibrio e densità che fotografa la maturità e la nitidezza stilistica odierna della cantina. Qui il profilo si fa fitto, carnoso e croccante, dominato da un frutto nero vibrante, sfumature di cacao amaro e spezie dolci, legato a doppio filo a una grana tannica di una finezza vellutata e impressionante.

Spostandosi a ritroso verso un millesimo più solare e avvolgente come la 2017, il calice si apre con una pienezza maggiore, esprimendo potenza, calore e un frutto polposo sorretto da una trama tannica perfettamente fusa.

Continuando il viaggio nel tempo con l'annata 2014, il vino svela un lato terziario di straordinaria eleganza. L'evoluzione regala note complesse di grafite, cuoio nobile e delicate sfumature di sottobosco, ma ciò che stupisce è il mantenimento di un nerbo acido vivo e di una freschezza ancora integra, a testimonianza di una struttura nata per sfidare i decenni.

Infine, chiudendo la sequenza con la millenaria (e per certi versi sorprendente) 2011, il calice restituisce un'ulteriore conferma della longevità del progetto: un'evoluzione nobile e terziaria ricca di tabacco, spezie evolute e complessità, mantenendo però intatta un'anima vibrante e una vitalità sorprendente. Un flusso ininterrotto di stile e coerenza, dove ogni bottiglia custodisce un capitolo irripetibile del carattere di Capalbio.

Un ringraziamento speciale va a Nerissa, la nostra splendida e preparata guida, che con grande passione, competenza e simpatia ci ha accompagnati per mano in questo indimenticabile viaggio alla scoperta di Monteverro.

Sedersi a tavola qui, circondati da grandi vetrate luminose che incorniciano i filari ordinati e i colori caldi del tramonto, significa entrare in punta di piedi in una storia di famiglia, di terra e di una cocciutaggine visionaria che ha cambiato per sempre il destino dell’enologia italiana.

E quel senso di rispetto e sospensione oggi risuona ancora più forte, a poche settimane dalla scomparsa di Emidio Pepe. A novantaquattro anni, il patriarca che aveva capito il futuro del vino cinquant’anni prima di chiunque altro ci ha lasciato, ma la sua eredità non risiede nei libri di storia: vive intatta in ogni bottiglia impilata nella cantina storica, tra polvere, etichette scritte a mano e annate che sfidano i decenni.

Il ritmo dell’orto e della tavola

L’esperienza gastronomica qui segue una liturgia antica, fatta di stagioni e di un legame viscerale con la terra. Il menu si svela come un racconto delicato: si comincia con i sapori puri e diretti dell’orto — un gioco fresco e immediato di melone, pomodoro e cetriolo — per poi scivolare nei piatti caldi e avvolgenti della tradizione rivissuta con grazia.

Il mare e la terra si sfiorano nei dettagli: la consistenza perfetta del moscardino con la sua salsa scura, la frittata con peperone e bottarga, e quel comfort food supremo che è lo spaghetto legato da pomodoro, strutto e ricotta salata. Ogni portata è pensata per dialogare con i vini in un percorso di degustazione a sette voci, un crescendo calibrato che sa di casa ma sa anche volare altissimo.

Calici che parlano al futuro

Nel bicchiere, l’Abruzzo si mostra in tutto il suo fiero orgoglio e nella sua sconfinata eleganza. Si comincia con la luminosità tagliente e minerale del Trebbiano d’Abruzzo (nelle sue espressioni più giovani e vive, come la produzione 2024, fino a incrociare i millesimi storici), passando per la complessità tesa e verticale del Pecorino Colli Aprutini IGT 2022, per poi approdare alla profondità rubino e austera del Montepulciano d’Abruzzo.

Aver la fortuna di percorrere la cantina e di stappare o ammirare le annate che hanno fatto la storia — dal Montepulciano 2003, 2010 fino alla vibrante energia del 2020 — restituisce la misura di cosa significhi “fare un passo indietro” per lasciare che sia il tempo a compiere l’opera. Emidio non ha mai inseguito le mode: le ha semplicemente anticipate scommettendo su una longevità che all’inizio sembrava un’eresia.

Un’eredità viva

Fuori, il buio della sera avvolge le colline teramane, mentre all’interno la cura per i dettagli — dai calici perfetti alla calda accoglienza delle camere — ti fa sentire parte di una stirpe di custodi.

Emidio Pepe non c’è più, ma a Torano Nuovo non si avverte alcuna assenza definitiva. Si avverte piuttosto la quieta certezza che le cose fatte con amore, fatte per durare e per sfidare i secoli, non abbiano bisogno di clamore. Continuano a parlare attraverso il profumo di un grande calice, il silenzio di una cantina secolare e la promessa di un vino che, esattamente come i grandi patriarchi, non smetterà mai di invecchiare bene.

Quella è la scarpetta. Il tributo più sincero che un commensale possa fare a chi ha cucinato.

E poi c'è il tannino. Quella sensazione asciutta, viva, che stringe il palato quando infili il naso in un calice serio, di quelli nati da vigne vere, storie di fango, sudore e vigne accarezzate dal vento.

Noi siamo ripartiti da qui.

Perché nasce questo spazio?

Viviamo in un'epoca in cui il cibo e il vino sono diventati roba da manuale di istruzioni. C'è chi parla di calici come se stesse decodificando manoscritti antichi e chi racconta la cucina con l'aria di chi è appena sceso da un podio divino.

A noi questa roba annoia.

Scarpetta & Tannino nasce per chi ama la grande cucina, la ricerca maniacale della materia prima e le bottiglie che lasciano il segno, ma vuole farlo con il sorriso, senza paroloni incomprensibili e con la voglia di divertirsi davvero.

Cosa troverete qui?

Non aspettatevi recensioni ingessate o elenchi di punteggi sterili. Qui dentro troverete:

Scarpetta d'autore: Riflessioni, racconti di tavole memorabili e l'amore per i piatti che fanno battere il cuore (e pulire il piatto).

Calici seri (ma non seriosi): Incontri con vignaioli autentici, scoperte di cantine che resistono all'omologazione e consigli per orientarsi tra i tannini senza paura di sbagliare.

Storie e ironia: Uno sguardo pop, tagliente e mai banale sul mondo del food & wine contemporaneo.

Salite a bordo

Questo è il nostro primo brindisi virtuale. Se anche voi pensate che un grande vino si misuri dalla velocità con cui si svuota la bottiglia e che la scarpetta sia un diritto inalienabile dell'uomo, siete nel posto giusto.

Iscrivetevi, mettetevi comodi e preparate il palato. Da qui in poi, si mangia e si beve sul serio.